Forum www.jezykhiszpanski.fora.pl Strona Główna
 FAQ   Szukaj   Użytkownicy   Grupy    Galerie   Rejestracja   Profil   Zaloguj się, by sprawdzić wiadomości   Zaloguj 

Chili con carne
Idź do strony 1, 2, 3  Następny
 
Napisz nowy temat   Odpowiedz do tematu    Forum www.jezykhiszpanski.fora.pl Strona Główna -> Cocina / Platos principales/Dania główne
Zobacz poprzedni temat :: Zobacz następny temat  
Autor Wiadomość
Notecreo
Administrator
Administrator



Dołączył: 19 Mar 2008
Posty: 10516
Przeczytał: 0 tematów

Pomógł: 48 razy
Ostrzeżeń: 0/5

Płeć: La mujer

PostWysłany: 02.09.2008, Wto, 13:49    Temat postu: Chili con carne



Chili con carne ( carne z hiszpańskiego oznacza mięso) to rodzaj gulaszu składającego się z mięsa, ostrej chili oraz płynu w postaci wody lub bulionu oraz przypraw. Dodatkowo może zawierać cebulę, pomidory lub fasolę.

Pomimo, iż nie ma wątpliwości, iż chili pochodzi z Meksyku i Ameryki Południowej, większość autorów uważa iż chili con carne nie jest daniem wywodzącym się z kuchni meksykańskiej. W jednym ze słowników meksykańskich znajdujemy następującą definicję chili con carne: „Obrzydliwe danie sprzedawane od Nowego Jorku po Teksas, niesłusznie nazywane meksykańskim”. Pomimo srogich protestów, kombinacja mięsa i chili w postaci gulaszu nie jest rzadkością w kuchni meksykańskiej. Elizabeth Lambert Ortiz w swojej książce „The complete book of Mexican Cooking” zawarła przepis na chili con carne z chili Ancho, nazywając tą potrawę typowo meksykańską w odróżnieniu od odmiany chili con carne powstałej w Teksasie. Meksykańskie caldillos (gęste zupy i gulasze), moles (oznaczających mieszankę) oraz adobos (gęsty sos) często przypominają chili con carne zarówno w swojej postaci jak i smaku, gdyż przyrządza się je z podobnych składników: różnych odmian chili łączonych z mięsem (zazwyczaj wołowym), cebulą, czosnkiem, kminem i czasami pomidorami.

Wielbiciele chili con carne często opowiadają dziwne historie związane z pochodzeniem tej potrawy. Historia o „Kobiecie w błękicie” opisuje siostrę Mary of Zgreda, hiszpańską zakonnicę żyjącą na początku 1600 roku, która nigdy nie opuściła swojego klasztoru w Hiszpanii. Wielokrotnie jednak miała wizje, podczas których jej duch opuszczał ciało i wędrował przez Atlantyk by krzewić chrześcijaństwo wśród Indian. Po powrocie z jednej z tych wypraw jej duch zapisał pierwszy przepis na chili con carne, który otrzymała od Indian: chili, dziczyzna, cebula i pomidory. Inna nie mniej dziwna teoria mówi, iż mieszkańcy Wysp Karaibskich przesiedlili się do San Antonio na początku 1723 roku. Wykorzystując lokalnie dostępne papryki, dziko rosnącą cebulę w połączeniu z różnymi rodzajami mięsa, stworzyli przepis na chili con carne.

E. De Grolyer, uczony, miłośnik chili i multimilioner uważa, iż teksańskie chili con carne pochodzi z potrawy zwanej „pemmican (z ang. suszone mięso) of the Southwest” pochodzącej z lat 40-tych XVIII wieku. Zgodnie z jego teorią, Teksańczycy mieszali suszoną wołowinę, smalec, chili Chiltepin oraz sól. Ta skoncentrowana mikstura była następnie zabierana w dalekie wyprawy m.in. do San Francisco, w czasie których przed spożyciem gotowana była w garnkach.

Inna wersja tej historii mówi, iż chili con carne zawdzięczamy kowbojom, trudniącym się spędem bydła. Najprawdopodobniej uprawiali oni oregano, chili i cebulę pomiędzy bujną roślinnością, by uchronić je od bydła. Następnym razem, gdy wracano tą samą trasą łączono wyhodowane przyprawy z wołowiną i potrawę tą nazywano „trail driver chili”.

Za tym, iż chili con carne pochodzi z Teksasu przemawia fakt, iż często wykorzystywano tam elementy kuchni meksykańskiej, co w połączeniu z rygorystycznym życiem w Teksasie było źródłem powstania tej potrawy. J.C. Clopper swój pobyt w San Antonio w 1828 roku opisuje następująco: „Rodzina, która zmuszona jest do kupowania mięsa, nie ma zbyt dużo pieniędzy na inne wydatki. Dlatego mięso jest cięte na drobne paseczki, a następnie łączne z ogromną ilością chili i innych przypraw by zapewnić syte danie”.

Poza tą koncepcją, w której nie pojawia się jednak nazwa dania, historycy nie znaleźli żadnych dowodów na to, by chili con carne znane było w Teksasie przed 1880 roku. W następnym latach jednak na targowiskach w San Antonio, według historyka Charles’a Ramsdell, kobiety, zwane „królowymi chili” trudniły się przyrządzaniem i sprzedażą chili con carne. W 1937 roku jednak kobiety te zostały wypędzone z targowisk przez lokalne władze, które sprzeciwiły się podawaniu dań w brudnych naczyniach i w otoczeniu much.

Popularność chili con carne szybko się rozprzestrzeniała, do tego stopnia, iż zaczęto interesować się jego produkcją na skalę masową. W 1898 roku William Gebhardt z New Braunfels wyprodukował pierwszą puszkę chili con carne, która do dnia dzisiejszego sprzedawana jest pod marką Gebhardt.

Teksańczycy nie zapomnieli jednak o swoim kulinarnym dorobku i w 1977 roku ogłoszono chili con carne „oficjalnym daniem stanu Teksas”. Obecnie co roku w San Antonio odbywa się „Festiwal królowych chili”, podczas którego wszystko toczy się wokół chili con carne.

San Antonio Chili con Carne

Składniki dla 6-8 osób:
6 suszonych czerwonych chili New Mexican
3 chili Ancho
1 kg mielonego mięsa wołowego
0,5 kg mielonego mięsa wieprzowego
1 duża cebula
3 ząbki czosnku
6 chili Chiltepin
1 łyżka suszonego oregano
2 łyżeczki kminu
1 łyżeczka cukru
3 szklanki bulionu wołowego
1 szklanka przecieru pomidorowego
2 szklanki ugotowanej fasoli, preferowana Pinto

Umieszczamy chili New Mexican i Ancho w misce, a następnie zalewamy gorącą wodą. Pozostawiamy na 15 minut, a następnie po odsączeniu rozdrabniamy w blenderze na gładką masę. Na patelni z niewielkim dodatkiem oleju podsmażamy mięso na małym ogniu, następnie dodajemy posiekaną cebulę i zmiażdżony czosnek. Gotujemy przez ok. 10 minut lub do momentu gdy cebula stanie się miękka. Następnie przelewamy wszystko do dużego garnka, rozkruszamy chili Chiltepin, dodajemy oregano, kmin, cukier, bulion oraz przecier pomidorowy. Gotujemy na małym ogniu przez ok. 45 minut. Następnie dodajemy zmielone wcześniej chili, doprawiamy solą, pieprzem i gotujemy przez kolejne 30 minut. Potrawę podajemy w miseczkach wraz z fasolą. Fasole można podać w osobnym naczyniu, by każdy dobrał pożądana przez siebie ilość.

zrodlo- ostrakuchnia.pl

Składniki
250 g czerwonej fasoli z puszki
500 g mielonego mięsa wołowego
2-3 czerwone papryczki chili
czerwona papryka
cebula
łyżka przecieru pomidorowego
2 ząbki czosnku
2-3 puszki pomidorów bez skóry
2 szklanki rosołu z kostki
100 g kukurydzy z puszki
2 liście laurowe
bazylia
sól
pieprz
pieprz Cayenne


Przygotowanie

Czerwoną paprykę i cebulę pokroić w kostkę. Papryczki chili i czosnek drobno pokroić.

Mięso podsmażyć na oliwie z cebulą i czosnkiem, a następnie poddusić z chili, papryką, przecierem pomidorowym i cayenne. Zalać rosołem, dodać liście laurowe i pomidory z puszki (wraz z sokiem) i gotować pod przykryciem jakieś 15-20 minut. Na koniec dodać fasolę i kukurydzę i pogotować jeszcze 2-3 minuty. Doprawić solą i ewentualnie pieprzem cayenne. Udekorować świeżą bazylią.

Konsystencja powinna być dosyć gęsta.

Chili con carne można podawać z ugotowanym na sypko ryżem lub z chlebem.

zrodlo-wikibooks.org


Post został pochwalony 0 razy
Powrót do góry
Zobacz profil autora
Paoletta
Moderador
Moderador



Dołączył: 03 Wrz 2008
Posty: 681
Przeczytał: 0 tematów

Pomógł: 8 razy
Ostrzeżeń: 0/5

Płeć: La mujer

PostWysłany: 13.09.2008, Sob, 15:34    Temat postu:

Pamiętam, że nawet w simsach była ta potrawa xD
Smakował jej ktoś? Ciekawi mnie czy jest dobra Wesoly


Post został pochwalony 0 razy
Powrót do góry
Zobacz profil autora
wróżka
Moderador
Moderador



Dołączył: 08 Sie 2008
Posty: 1677
Przeczytał: 0 tematów

Pomógł: 10 razy
Ostrzeżeń: 0/5
Skąd: z krainy czarów
Płeć: La mujer

PostWysłany: 13.09.2008, Sob, 16:31    Temat postu:

co kto lubi, jest ostra Wesoly

Post został pochwalony 0 razy
Powrót do góry
Zobacz profil autora
Paoletta
Moderador
Moderador



Dołączył: 03 Wrz 2008
Posty: 681
Przeczytał: 0 tematów

Pomógł: 8 razy
Ostrzeżeń: 0/5

Płeć: La mujer

PostWysłany: 13.09.2008, Sob, 16:35    Temat postu:

Lubie ostre, ale musze miec duuużo picia obok, najlepiej gazowanego. Przyznam, że skosztowałabym tegoż to wyczynu kulinarnego Wesoly

Post został pochwalony 0 razy
Powrót do góry
Zobacz profil autora
wróżka
Moderador
Moderador



Dołączył: 08 Sie 2008
Posty: 1677
Przeczytał: 0 tematów

Pomógł: 10 razy
Ostrzeżeń: 0/5
Skąd: z krainy czarów
Płeć: La mujer

PostWysłany: 13.09.2008, Sob, 18:42    Temat postu:

ale to zabije wrażenie Wesoly napój dopiero po Jezyk

Post został pochwalony 0 razy
Powrót do góry
Zobacz profil autora
Paoletta
Moderador
Moderador



Dołączył: 03 Wrz 2008
Posty: 681
Przeczytał: 0 tematów

Pomógł: 8 razy
Ostrzeżeń: 0/5

Płeć: La mujer

PostWysłany: 13.09.2008, Sob, 19:25    Temat postu:

heheh "wrażenie" - bardzo delikatnie to nazwałaś. Toż to szok jest! Wesoly
Ja owo wrażenie musze zabijać napojem, bo onaczej zabiłabym siebie Wesoly


Post został pochwalony 0 razy
Powrót do góry
Zobacz profil autora
Notecreo
Administrator
Administrator



Dołączył: 19 Mar 2008
Posty: 10516
Przeczytał: 0 tematów

Pomógł: 48 razy
Ostrzeżeń: 0/5

Płeć: La mujer

PostWysłany: 14.09.2008, Nie, 15:52    Temat postu:

hehe, wiecie, ze tak naprawde napoje gazowane nie neutralizuja pikantnosci potrawy, juz lepiej alkohol (wodka), albo mleko
mi tam chili con carne bardzo smakuje, ale w wersji bezfasolowej, bo nie moge jesc fasolki, chociaz lubie


Post został pochwalony 0 razy
Powrót do góry
Zobacz profil autora
Paoletta
Moderador
Moderador



Dołączył: 03 Wrz 2008
Posty: 681
Przeczytał: 0 tematów

Pomógł: 8 razy
Ostrzeżeń: 0/5

Płeć: La mujer

PostWysłany: 15.09.2008, Pon, 00:29    Temat postu:

Tez bym wybrała wersję bezfasolową, bo za nią nie przepadam.
To w sumie prawda z tymi napojami, bo ja wciąz piję i piję, jedząć ostre, a i tak parzy jak nie wiem. Ale to już tak psychicznie zainstalowane mam, że musze miec napój Wesoly


Post został pochwalony 0 razy
Powrót do góry
Zobacz profil autora
Notecreo
Administrator
Administrator



Dołączył: 19 Mar 2008
Posty: 10516
Przeczytał: 0 tematów

Pomógł: 48 razy
Ostrzeżeń: 0/5

Płeć: La mujer

PostWysłany: 15.09.2008, Pon, 01:23    Temat postu:

tak w sumei, to popijanie podczas jedzenia nie ejst zdrowe

Post został pochwalony 0 razy
Powrót do góry
Zobacz profil autora
Paoletta
Moderador
Moderador



Dołączył: 03 Wrz 2008
Posty: 681
Przeczytał: 0 tematów

Pomógł: 8 razy
Ostrzeżeń: 0/5

Płeć: La mujer

PostWysłany: 15.09.2008, Pon, 10:54    Temat postu:

Wiem o tym i zawsze wszyscy mi to powtarzają, ale ja juz taki uparciuch jestem :hamster_redface:

Post został pochwalony 0 razy
Powrót do góry
Zobacz profil autora
Notecreo
Administrator
Administrator



Dołączył: 19 Mar 2008
Posty: 10516
Przeczytał: 0 tematów

Pomógł: 48 razy
Ostrzeżeń: 0/5

Płeć: La mujer

PostWysłany: 15.09.2008, Pon, 13:32    Temat postu:

a juz najgorzej czyms gazowanym, bo gazowane napoje tez sa b. niezdrowe

Post został pochwalony 0 razy
Powrót do góry
Zobacz profil autora
Paoletta
Moderador
Moderador



Dołączył: 03 Wrz 2008
Posty: 681
Przeczytał: 0 tematów

Pomógł: 8 razy
Ostrzeżeń: 0/5

Płeć: La mujer

PostWysłany: 15.09.2008, Pon, 17:15    Temat postu:

kiedyś przepadałam za gazowanym, teraz wolę soki, no chyba, że w lato - wtedy musze się "nagazować" troszkę Wesoly

Post został pochwalony 0 razy
Powrót do góry
Zobacz profil autora
Notecreo
Administrator
Administrator



Dołączył: 19 Mar 2008
Posty: 10516
Przeczytał: 0 tematów

Pomógł: 48 razy
Ostrzeżeń: 0/5

Płeć: La mujer

PostWysłany: 15.09.2008, Pon, 17:57    Temat postu:

Ja unikam jak tylko moge, bo przez takie napoje chorowalam.

Post został pochwalony 0 razy
Powrót do góry
Zobacz profil autora
Paoletta
Moderador
Moderador



Dołączył: 03 Wrz 2008
Posty: 681
Przeczytał: 0 tematów

Pomógł: 8 razy
Ostrzeżeń: 0/5

Płeć: La mujer

PostWysłany: 15.09.2008, Pon, 19:26    Temat postu:

Ojej Smutny
A więc się nie dziwie, musisz mieć wrażliwy żołądek na takie rzeczy.


Post został pochwalony 0 razy
Powrót do góry
Zobacz profil autora
Notecreo
Administrator
Administrator



Dołączył: 19 Mar 2008
Posty: 10516
Przeczytał: 0 tematów

Pomógł: 48 razy
Ostrzeżeń: 0/5

Płeć: La mujer

PostWysłany: 15.09.2008, Pon, 19:56    Temat postu:

dziś zrobiłam właśnie chili con carne, dla siebie bez fasolki, a potem dorzuciałam fasolke jeszcze.

Post został pochwalony 0 razy
Powrót do góry
Zobacz profil autora
Wyświetl posty z ostatnich:   
Napisz nowy temat   Odpowiedz do tematu    Forum www.jezykhiszpanski.fora.pl Strona Główna -> Cocina / Platos principales/Dania główne Wszystkie czasy w strefie EET (Europa)
Idź do strony 1, 2, 3  Następny
Strona 1 z 3

 
Skocz do:  
Nie możesz pisać nowych tematów
Nie możesz odpowiadać w tematach
Nie możesz zmieniać swoich postów
Nie możesz usuwać swoich postów
Nie możesz głosować w ankietach


fora.pl - załóż własne forum dyskusyjne za darmo
Powered by phpBB © 2001, 2005 phpBB Group

Theme xand created by spleen & Emule.
Regulamin